克氏螯虾，属于淡水龙虾的一种，在观赏虾品种中，克氏螯虾的产量丰富，且具有一定的营养价值，可谓是一种观赏与食用兼具的虾类。
克氏螯虾，又名龙虾、大龙虾、大红虾，原产于北美洲，克氏螯虾外壳坚硬，腹部短小，色彩斑斓，头胸部较粗大，背腹稍微平扁，坚厚多棘，体长在20~40cm之间，寿命比较短，在水环境中可有一年左右的时间，但是在环境干旱、温度较低、食物缺乏的情况下却有2~3年的寿命。
克氏螯虾是一种昼伏夜出的虾类，平常多呆在洞穴或是沉入水底，抱住水中的水草或是悬浮物，基本不动，呈睡觉姿态，在光线微弱或是黑暗时才会从洞穴或是藏身之处爬出来，进行觅食及活动。克氏螯虾喜欢比较宽大的水域，有很强的耐污能力，这也是它比较容易饲养的一方面，在湖泊、池塘、河流、田地均可生存。克氏螯虾适宜的生长水温在20~32℃，水质PH在7.5~8.5之间，不过在10~30℃的水温中还是可以正常生长。
克氏螯虾是一种杂食性虾类，幼虾多以轮虫、水生昆虫幼体为食，成虾可以吃食藻类、水葫芦、有机物碎屑等，而水蚯蚓、浮游生物的尸体更是他们的最爱，可喂食的种类非常多。克氏螯虾比较贪食，在成虾之间，经常会有鳌虾因为食物而发生争斗，所以在饲养时要注意这点，尤其是在鳌虾蜕壳的时候。
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